Miła amiszka z naszego lokalnego targu rolników przekazała mi tę metodę lata temu i od tamtej pory nie przyrządzam ziemniaków w żaden inny sposób. Jest tak prosta i uczciwa, jak ją opisała: tylko ziemniaki, masło, sól i odrobina suszonej pietruszki. Sekret tkwi w sposobie pieczenia – w gorącym piekarniku, w dużej ilości miejsca i bez zbędnych ceregieli. Rezultatem jest duży kamionkowy talerz z chrupiącymi, złocistymi kawałkami ziemniaków o chrupiących brzegach, lśniącymi od masła i posypanymi zielonymi drobinkami – danie, które idealnie sprawdzi się na niedzielnym stole lub w każdy wieczór w tygodniu, gdy ma się ochotę na coś ciepłego i pożywnego, bez większego wysiłku.
Te pieczone w maśle ziemniaki są na tyle sycące, że pasują do wszystkiego: pieczonego kurczaka, pasztetu mielonego, kotletów wieprzowych, pieczeni wołowej lub po prostu smażonej szynki na patelni. Lubię podawać je w tym samym kamionkowym naczyniu, w którym się piekły, dzięki czemu pozostają gorące i mają rustykalny wygląd. Dodaj proste zielone warzywo – na przykład gotowaną na parze fasolkę szparagową, groszek z masłem lub sałatkę – i może mus jabłkowy lub surówkę, a otrzymasz zbilansowany, sycący posiłek w stylu Środkowego Zachodu, który zadowoli każdego, od parobków po maluchy.
Pieczone ziemniaki z masłem
Składniki
2 funty ziemniaków odmiany russet lub Yukon Gold, wyszorowanych i pokrojonych na kawałki o wielkości 2,5 cm
1/3 szklanki niesolonego masła, roztopionego (plus odrobina do natłuszczenia patelni)
1 łyżeczka soli koszernej (lub do smaku)
1 łyżeczka suszonych płatków pietruszki
1/3 szklanki niesolonego masła, roztopionego (plus odrobina do natłuszczenia patelni)
1 łyżeczka soli koszernej (lub do smaku)
1 łyżeczka suszonych płatków pietruszki
Wskazówki
Rozgrzej piekarnik do 220°C (425°F). Umieść w piekarniku duże kamionkowe naczynie do pieczenia lub brytfannę (około 23x33 cm), aby dobrze się nagrzało – to sposób Amiszek na wyjątkowo chrupiący spód.
Podczas gdy piekarnik i naczynie się nagrzewają, dokładnie wyszoruj ziemniaki i pokrój je na kawałki o grubości około 2,5 cm. Pozostaw skórkę, aby uzyskać więcej smaku i tekstury, tak jak w markecie.
Rozpuść masło w małym rondelku lub miseczce nadającej się do kuchenki mikrofalowej. Dodaj sól i suszone płatki pietruszki, tak aby przyprawa równomiernie rozprowadziła się po maśle.
Ostrożnie wyjmij gorące naczynie kamionkowe z piekarnika. Używając odrobiny masła, lekko natłuść dno i boki gorącego naczynia (lub polej je łyżką roztopionej mieszanki maślanej).
Dodaj kawałki ziemniaków do gorącego naczynia, układając je równomiernie i pojedynczą warstwą. Polej ziemniaki roztopionym, przyprawionym masłem, zeskrobując z nich natkę pietruszki. Delikatnie wymieszaj łyżką lub szpatułką, aż wszystkie ziemniaki będą dobrze pokryte masłem.
Rozłóż ziemniaki ponownie w jednej warstwie, upewniając się, że mają trochę miejsca, aby mogły się zrumienić, a nie ugotować na parze.
Piecz w nagrzanym piekarniku przez 25 minut bez mieszania, aż spód ciasta ładnie się zrumieni i stanie się chrupiący.
Po 25 minutach wyjmij naczynie i delikatnie obróć ziemniaki szpatułką, zeskrobując z dna wszelkie złociste kawałki. Włóż z powrotem do piekarnika i piecz przez kolejne 15–20 minut, aż ziemniaki będą głęboko złociste, chrupiące na brzegach i miękkie po nakłuciu widelcem.
Spróbuj kawałek i w razie potrzeby dodaj szczyptę soli. Jeśli chcesz, posyp je odrobiną suszonej pietruszki, aby nadać im koloru, gdy są jeszcze gorące.
Podawaj ziemniaki bezpośrednio z ciepłego naczynia kamionkowego, pozwalając każdemu nabrać maślane, chrupiące kawałki wraz z roztopionym masłem, które zebrało się na dnie naczynia.
