We Francji jedzenie rzadkiego mięsa jest integralną częścią tradycji kulinarnej, niezależnie od tego, czy chodzi o tatara wołowego, stek z antrykotu, czy o surową wołowinę. Jednak ten zwyczaj nie jest pozbawiony ryzyka. Niedogotowane mięso, zwłaszcza wieprzowina, mielona wołowina, a zwłaszcza surowe lub niedogotowane ryby, mogą być siedliskiem niewidocznych pasożytów, takich jak tasiemce, włośnie i larwy anisaki.
Przypadki anisakiozy, wywołanej spożyciem zakażonej ryby, choć rzadsze niż w Japonii, odnotowano we Francji, szczególnie w związku z rosnącą popularnością sushi, ceviche i tatara z ryb w dużych miastach. Innym niepokojącym pasożytem jest Toxoplasma gondii, czasami występująca w niedogotowanej jagnięcinie lub dziczyźnie.
Właściwy instynkt: dokładnie gotuj mięso, szczególnie w przypadku dzieci, kobiet w ciąży i osób z osłabionym układem odpornościowym. Jeśli jesz surową rybę, wybieraj produkty wcześniej zamrożone (w temperaturze -20°C przez co najmniej 24 godziny), zgodnie z europejskimi przepisami dla pracowników gastronomii.
