Piecz na wysokiej mocy przez 2 do 2,5 godziny, lub do momentu, aż wierzch się zetnie, brzegi lekko zrumienią, a wykałaczka lub cienki nóż wbity w środek wyjdzie czysty, z kilkoma wilgotnymi okruchami. Po delikatnym rozerwaniu wierzchu powinna unosić się para, a środek powinien być miękki i porowaty, a nie mokry.
Po upieczeniu ostrożnie wyjmij chleb z wolnowaru, trzymając go za papier pergaminowy i połóż na kratce lub desce do krojenia. Natychmiast posmaruj gorącą skórkę roztopionym, solonym masłem, pozwalając mu wsiąknąć w nierówną powierzchnię i boki, aby uzyskać miękki, maślany połysk.
Pozostaw chleb do ostygnięcia na co najmniej 15–20 minut przed pokrojeniem. Podawaj na ciepło, rozrywając lub krojąc na grube kromki, aby para wodna uchodziła, a maślana skórka kontrastowała z delikatnym środkiem.
Wariacje i wskazówki
Jeśli nie masz mąki samorosnącej, możesz zrobić ją samodzielnie, ubijając razem 3 szklanki mąki pszennej, 4 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia i 3/4 łyżeczki drobnej soli; następnie postępuj zgodnie z przepisem. Rodzaj użytego piwa zmieni smak: jasny lager da łagodny, klasyczny smak, podczas gdy bursztynowe lub jasne ale doda głębszą, lekko słodową nutę. Unikaj bardzo gorzkich IPA lub specjalistycznych piw o silnym smaku, chyba że lubisz ten charakterystyczny smak w chlebie. Aby uzyskać nieco słodszy bochenek, zwiększ ilość cukru do 1/4 szklanki. Jeśli lubisz bardziej wyrazisty maślany smak, ale chcesz zachować główny przepis na trzy składniki, możesz rozpuścić trochę więcej masła tylko przed podaniem i podać je do stołu. Aby uzyskać ciemniejszą, bardziej piekarnikową skórkę, możesz przenieść gotowy bochenek (wciąż na pergaminie) na blachę do pieczenia i piec go w piekarniku przez 2 do 3 minut, uważnie obserwując, a następnie posmarować masłem. Resztki jedzenia, zawinięte w folię aluminiową, można przechowywać przez dzień lub dwa w temperaturze pokojowej; aby przywrócić im miękkość, wystarczy krótko podgrzać kromki na patelni lub w piekarniku.
